מערב-נוסח האַמס האָבן יינציק פּראַסעסינג טעקניקס, און פאַרשידענע פּראַסעסינג טעקניקס זענען געניצט צו פּראָדוצירן און פּראָצעס פאַרשידענע האַמס. פֿאַר בייַשפּיל, עטלעכע שינקע פּראָדוקטן דאַרפֿן צו זיין סמאָוקט, בשעת אנדערע טאָן ניט. פּראָסט פּראַסעסינג טעקניקס פֿאַר מערב-נוסח שינקע אַרייַננעמען נידעריק-טעמפּעראַטור קיורינג און ראָסל ינדזשעקשאַן.
נידעריק טעמפּעראַטור קיורינג טעכנאָלאָגיע
אין דעם פּראָצעס פון פלייש פּראַסעסינג, אין סדר צו ענשור אַז די פלייש איז ווייך, עס איז נייטיק צו שטענדיק ענשור אַז די פלייש פּראָדוקטן זענען אין אַ נידעריק-טעמפּעראַטור שטאַט, די טעמפּעראַטור קענען נישט זיין העכער ווי 15 ℃. די נוצן פון נידעריק-טעמפּעראַטור קיורינג טעכנאָלאָגיע קענען יפעקטיוולי ינכיבאַט די רעפּראָדוקציע פון מייקראָואָרגאַניזאַמז, צו ענשור די זיכערקייַט און צערטלעכקייַט פון פלייש פּראָדוקטן, ספּעציעל אין די זומער ווען די וועטער טעמפּעראַטור איז האָטטער, דורך די הויך טעמפּעראַטור סוויווע, פלייש פּראָדוקטן זענען זייער סאַסעפּטאַבאַל צו ראַטינג. און ראַטינג, די גלייַך אַפּלאַקיישאַן פון נידעריק-טעמפּעראַטור קיורינג טעכנאָלאָגיע קענען יפעקטיוולי ויסמיידן די פּראָדוקט סאַפערז פון קאַנטאַמאַניישאַן פון די דיטיריעריישאַן פון די פּראָדוקט. פֿאַר בייַשפּיל, ליאָנאַיסע שינקע פּראַסעסינג טעכנאָלאָגיע, דורך די אַפּלאַקיישאַן פון נידעריק טעמפּעראַטור, נידעריק זאַלץ, קיורינג טעכנאָלאָגיע, ניט בלויז יפעקטיוולי פאַרקירצן די פּראָדוקציע ציקל, אָבער אויך צו פֿאַרבעסערן פּראָדוקט זיכערקייַט.
ראָסל ינדזשעקשאַן
ראָסל ינדזשעקשאַן טעכנאָלאָגיע קענען ניט בלויז פאַרקירצן די קיורינג צייַט פון פלייש פּראָדוקטן, אָבער אויך רעדוצירן די קיורינג קאָס און פֿאַרבעסערן די צערטלעכקייַט און טראָגן פון פלייש. טראַדיציאָנעל קיורינג פון פלייש פּראָדוקטן יוזשאַוואַלי אַדאַפּץ טרוקן קיורינג אָדער נאַס קיורינג, אָבער ראָסל ינדזשעקשאַן טעכנאָלאָגיע איז צו נוצן ספּעשאַלייזד ינדזשעקשאַן מאשינען צו אַרייַנשפּריצן קיורינג פליסיק אין די רוי פלייש דורך ינדזשעקשאַן נעעדלעס פֿאַר קיורינג פּראָצעס.
דורך קאָמפּאַראַטיווע אַנאַליסיס פון כאַזער וואַסער טעטיקייט, שערן קראַפט, קאָליר און אנדערע אַספּעקץ, עס איז פּרוווד אַז ראָסל ינדזשעקשאַן טעכנאָלאָגיע קענען ניט בלויז פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון כאַזער, אָבער אויך דערקלערן די ראָסל ינדזשעקשאַן קורס און די פאַרהעלטעניש פון עסן קליי.
וואַקוום טאַמבלינג טעכנאָלאָגיע
אין דעם פּראָצעס פון ניצן ראָסל ינדזשעקשאַן טעכנאָלאָגיע, אין סדר צו ווייַטער ענשור אַז די ראָסל קענען זיין יונאַפאָרמלי פונאנדערגעטיילט אין די פלייש פּראָדוקטן, צו ענשור די קוואַליטעט פון פלייש פּראָדוקטן פּראַסעסינג, עס איז נייטיק צו נוצן וואַקוום טאַמבלינג טעכנאָלאָגיע. וואַקוום טאַמבלינג טעכנאָלאָגיע איז אַקשלי די נוצן פון מעטשאַניקאַל עקוויפּמענט, נידינג, ראַנגלעריי, ראָולינג פלייש פּראָדוקטן, פאַרגיכערן די דורכדרונג פון די מאַרינייד צו ענשור אַז עס קענען זיין יונאַפאָרמלי פונאנדערגעטיילט אין די פלייש, און אין דער זעלביקער צייט עס קענען צעשטערן די פלייש פייבערז, פֿאַרבעסערן די צערטלעכקייַט פון די פלייש צו ענשור אַז די פלייש פּראָדוקטן געשמאַק אין דער זעלביקער צייט, און פֿאַרבעסערן די טראָגן קורס. אין אַדישאַן, אין סדר צו ינכיבאַט די רעפּראָדוקציע פון מייקראָואָרגאַניזאַמז אין פלייש פּראָדוקטן, די פּויק פון די וואַקוום טאַמבלינג מאַשין איז דיזיינד ווי אַ וואַקוום, וואָס קענען יפעקטיוולי ינכיבאַט די רעפּראָדוקציע פון מייקראָואָרגאַניזאַמז, און די פלייש מאַטעריאַל איז מער געשוואָלן אונטער די וואַקוום שטאַט, אַזוי אַז די מאַרינייד פליסיק איז גאָר ינאַגרייטיד מיט די פלייש מאַטעריאַל דורך טאַמבלינג, דרינגלעך און אנדערע אַפּעריישאַנז, צו ענשור אַז די מאַרינייד איז מונדיר. אונטער דער קאַמף פון די וואַקוום טאַמבלער, די פּראָטעין אין די פלייש מאַטעריאַל קומט אין פול קאָנטאַקט מיט די ראָסל, וואָס פּראַמאָוץ די דיסאַלושאַן פון פּראָטעין, ינקריסיז די אַדכיזשאַן צווישן די פלייש ברעקלעך און יפעקטיוולי ימפּרוווז די קוואַליטעט פון די פלייש ברעקלעך.
טענדעריזאַטיאָן טעכנאָלאָגיע
די צערטלעכקייַט פון פלייש פּראָדוקטן איז אַ וויכטיק גראדן פון פּראָדוקט טאַם. ווי די פאָדערונג פון מענטשן פֿאַר די טעם פון פלייש פּראָדוקטן ווערט העכער און העכער, די קראַנט פאָרשונג אויף די טענדעריזיישאַן טעכנאָלאָגיע פון פלייש פּראָדוקטן איז אויך דיפּער און דיפּער.
עס זענען פילע מעטהאָדס פון פלייש טענדעראַזיישאַן, אַזאַ ווי עלעקטריקאַל סטימיאַליישאַן אופֿן, מעטשאַניקאַל טענדעראַזיישאַן אופֿן, טענדעראַזיישאַן ענזיים אופֿן און אנדערע מעטהאָדס און טעקנאַלאַדזשיז. עלעקטריקאַל סטימיאַליישאַן איז אַ מעטאָד פון ניצן עלעקטריק קראַנט צו סטימולירן די קאַרקאַס, וואָס קענען יפעקטיוולי פאַרגיכערן די גלייקאָליסיס פון פלייש, פאַרגיכערן די גיכקייַט פון מוסקל סטיפנאַס, אַזוי צו ויסמיידן קאַלט צונויפצי פון פלייש, אַזוי ריאַלייזינג פלייש טענדעראַזיישאַן. אין אַדישאַן, די ענזימעס געניצט אין די ענזיים טענדערזאַטיאָן אופֿן קענען זיין צעטיילט אין עקסאָגענאָוס און ענדאָגענאָוס טענדערייזינג ענזימעס.
פענסינג טעכנאָלאָגיע
פענסינג טעכנאָלאָגיע איז דער הויפּט אַימעד צו די פּראָבלעם פון ראַטינג און דיטיריעריישאַן פון פלייש פּראָדוקטן אין דעם פּראָצעס פון פּראָדוקציע, פּראַסעסינג, טראַנספּערטיישאַן און פארקויפונג, און זייַן הויפּט פּרינציפּ איז צו צולייגן פאַרשידן פּרעזערוויישאַן טעקניקס פון פרעשנאַס צו ויסמיידן ראַטינג און דיטיריעריישאַן פון פלייש פּראָדוקטן פון פּראָדוקציע און פּראַסעסינג. צו פארקויפונג, וואָס האט די פֿונקציע פון יקסטענדינג די פּאָליצע לעבן פון פלייש פּראָדוקטן. אין די אַפּלאַקיישאַן פּראָצעס פון קראַנט פּלויט טעכנאָלאָגיע, עס זענען מער ווי 50 מינים פון פּלויט סיבות ינוואַלווד, אַזאַ ווי ף ווערט, טעמפּעראַטור, דרוק, פּראַזערוואַטיווז, לופטקילונג פּאַקידזשינג, אאז"ו ו. לויט צו פאַרשידענע פּלויט סיבות און פּרעזערוויישאַן פּרינציפּן, די פּרעזערוויישאַן מעטהאָדס זענען קאַטאַגערייזד, און די קאַמאַנלי געניצט פּריזערוואַטיוו פּרינסאַפּאַלז אַרייַננעמען רידוסינג וואַסער טעטיקייט, הויך טעמפּעראַטור באַהאַנדלונג, נידעריק טעמפּעראַטור ריפרידזשעריישאַן אָדער ייַז קאַלט, און די אַדישאַן פון פּראַזערוואַטיווז, אאז"ו ו. פון פּראָדוקציע און פּראַסעסינג צו פֿאַרקויף, וואָס האט די ווירקונג פון פּראַלאָנגינג די פּאָליצע לעבן פון פלייש פּראָדוקטן. פאַרשידענע פּלויט סיבות אויף די ראָלע פון מייקראָואָרגאַניזאַמז אין פלייש פּראָדוקטן אין פאַרשידענע טיילן, ווען מער ווי איין פּלויט סיבות אַרבעט צוזאַמען, זייַן פּרעזערוויישאַן ווירקונג איז שטארקער ווי די ראָלע פון אַ פּלויט פאַקטאָר אַליין. אין די פאַקטיש פּראַסעסינג פון פלייש פּראָדוקטן, דורך די גלייַך קאָמבינאַציע פון פאַרשידענע פּלויט סיבות, קענען שפּילן אַ עפעקטיוו ראָלע אין ינשורינג עסנוואַרג קוואַליטעט און זיכערקייַט.
סמאָוקינג טעכנאָלאָגיע
אין די בעקאַבאָלעדיק סמאָוקינג טעכנאָלאָגיע, ניט גענוגיק קאַמבאַסטשאַן פון האָלצקוילן וועט פאַרשאַפן זיכער זיכערקייַט פּראָבלעמס און אויך האָבן אַ זיכער פּראַל אויף די אַרומיק סוויווע, און די בענזאָפּירענע און פּאָליסיקליק עראַמאַטיק כיידראָוקאַרבאַנז געשאפן בעשאַס די סמאָוקינג פּראָצעס וועט אויך האָבן אַ זיכער פּראַל אויף מענטש געזונט. מיט די קעסיידערדיק דיפּאַנינג פאָרשונג אויף פלייש פּראַסעסינג טעכנאָלאָגיע, די סמאָוקינג טעכנאָלאָגיע איז דעוועלאָפּעד און ימפּרוווד אין אַ געוויסע מאָס, למשל, די אַפּלאַקיישאַן פון סמאָוקט טאַם, סמאָוקט פליסיק און די דירעקט קאָוטינג אופֿן און ספּרייינג אופֿן, וואָס זייער געביטן דעם וועג פון סמאָוקינג פלייש פּראָדוקטן און סאַלווד די אַנסייף און אַנכעלטי פּראָבלעמס פון די טראדיציאנעלן סמאָוקינג פּראָצעס. פֿאַר בייַשפּיל, קאַלט סמאָוקינג קענען זיין געוויינט פֿאַר די פּראַסעסינג פון ביין-אין שינקע, אין וואָס די טעמפּעראַטור דאַרף זיין קאַנטראָולד בייַ 30-33 ℃ און די שינקע דאַרף זיין לינקס פֿאַר 1-2 טעג און נעכט בעשאַס די סמאָוקינג פּראָצעס.
פּאָסטן צייט: יוני 13-2024